באוכל
בידוד חלבון סויה הוא תוסף מזון חלבוני בעל ערך-מלא המופק מקמחת סויה נטולת שומן-בטמפרטורה נמוכה. זהו מוצר מפתח חלבון צמחי, עשיר בחומרי תזונה וללא כולסטרול-, והוא אחד החלבונים הצמחיים הבודדים שיכולים לשמש חלופה לחלבונים מן החי. עם תכולת חלבון העולה על 90% ושיעור עיכול של 93-97%, הוא מיושם באופן נרחב בתעשיית המזון ומחוצה לה.
בידוד חלבון סויה מכיל שמונה חומצות אמינו חיוניות הנדרשות לגוף האדם, כאשר חומצות אמינו מסוימות חורגות מהסטנדרטים של FAO/WHO. הוא מורכב בעיקר מגלובולינים 11S ו-7S, ופרופיל חומצות האמינו שלו -מאוזן היטב, כאשר ליזין הוא הנפוץ ביותר. הוא מכיל גם חומצות שומן חיוניות, פוספוליפידים, סידן, זרחן ומינרלים אחרים, המציעים יתרונות תפקודיים עדיפים על חלבוני בשר. בשילוב עם מזונות אחרים, הוא משפר משמעותית את ערכם התזונתי.
במוצרי בשר
במוצרי בשר טחון כגון קציצות, כדורי בשר, כופתאות, לחמניות ושומאי, מתווסף איזולט חלבון סויה בשל תכונותיו המעולות- ושמן-. הוא משפר את המרקם, מפחית את שחרור השומן, משפר את העסיסיות, מונע הצטמקות במהלך הבישול, מגדיל את התפוקה, מפחית עלויות ומגביר את הערך התזונתי. במוצרי-שרירים שלמים כגון בשר חזיר וקורנדביף, הוא מתווסף במהלך ריפוי מי מלח כדי לשפר את שימור המים, הג'ל והמרקם הכללי תוך ייצוב התפוקה. בידוד חלבון סויה משמש גם בייצור מוצרי בשר מדומים, ומספק בשר -כמו טעם ומרקם עם חלבון גבוה, דל שומן וללא כולסטרול.
במוצרי מאפה
הוספת עד 5% חלבון סויה בידוד בלחם מגדילה את נפח הכיכר, משפרת את צבע הקרום, משפרת את האיכות החושית ואת הערך התזונתי ומאריכה את חיי המדף. בעוגות הוא משפר את התחליב ויציבות הקצף; בעוגיות, הוא משפר את החזקת המים, מונע אובדן לחות, משפר את המרקם והמראה, מקצר את זמן הערבוב ומגדיל את חיי המדף.
במוצרי חלב
מבודד חלבון סויה נמצא בשימוש יותר ויותר באבקות חלב פורמולות מיוחדות, המשלבות חלבונים מהצומח והחי. בשל הנקודה האיזואלקטרית הדומה לחלבוני חלב, ניתן לייצר יוגורטים מרוכבים. משקאות חלב מותססים העשויים עם חלבון סויה וחלב דומים מאוד ליוגורט מסורתי בטעם ובמרקם תוך מתן פרופיל תזונתי מאוזן.
בקופסאות שימורים
חלבון סויה, הידוע גם בשם חלבון צמחי במרקם (TVP), מכיל למעלה מ-50% חלבון ואת כל שמונה חומצות האמינו החיוניות. כאשר הוא מעובד לבשר המבוסס על צמחים-משומר, הוא הופך למוצר מזון עתיר-חלבון, נייד ונוח עם ערך תזונתי גבוה.
